Jak ugotować fasolę i inne strączki?

Strączki są zazwyczaj kojarzone z wegetarianami i weganami. W codziennej diecie przeciętnego Polaka występują one stosunkowo rzadko. Najczęściej w czasie świąt podczas spożywania kapusty z grochem. Wiele osób obwinia je za wzdęcia i bóle brzucha… czy słusznie? Czy to strączki są winne, czy może warto poszukać winy w sobie samym? W poniższym tekście postaram się rozwinąć troszkę ten temat, jak i kilka innych. Zapraszam do lektury.

Zacznijmy może zapewne od najczęstszego pytania: „Czy warto w ogóle je jeść?”

Oj tak! Nie ma co przesadzać oczywiście i pałaszować na każde danie, ale nie ma powodów też, żeby ich unikać. Strączki zawierają bardzo dużo białka, które co prawda nie jest idealne pod względem aminogramu, ale łącząc je, np. z ryżem, kaszą czy mąką, uzyskujemy już w posiłku pełnowartościowe białko!

Poza tą sporną kwestią jaką jest białko w diecie wege osób, warto zaznaczyć, że strączki po prostu dobrze smakują i znajdują zastosowanie w wielu daniach i to nie tylko wytrawnych! Bardzo często na mieście można już spotkać brownie z fasoli czy ciasteczka. Strączki są naprawdę uniwersalne! Dla mnie jednak i tak najlepsze jest dahl z czerwonej soczewicy.

Czyja to wina, że brzusio boli?

Winy w większości przypadków należy szukać po stronie osoby przygotowującej posiłek oparty na strączkach. Zawarte w strączkach oligosacharydy nie są trawione w żołądku i dopiero bakterie w jelitach się nimi zajmują, wytwarzając przy tym gazy. Złe ugotowanie ich, jak i złe łączenie, może skutkować wzdęciami, a nawet ostrym bólem brzucha. Strączki są stosunkowo ciężkostrawne, dlatego też nie warto po sutym obiedzie obfitującym w nie zajadać się owocami, które dużo szybciej się trawią, a w efekcie zaczną fermentować tworząc gazy. Dodatkowo nie ma co szaleć z ilością tłuszczu dodawanego do dania, ponieważ on też spowalnia trawienie pokarmów. Poza łączeniem strączków z innymi pokarmami bardzo istotne jest to, jak i czy były wcześniej moczone oraz z jakimi ziołami (jeśli) były gotowane, a później podawane.

No dobra, to Panie mądry, jak je przyrządzić?!

To bardzo proste. Strączki wystarczy namoczyć zimną lub, jeszcze lepiej, wrzącą wodą na 8-12 godzin (wyjątkiem jest soczewica, która tego zabiegu nie wymaga, ale ja jednak radziłbym to robić, ponieważ szybciej się ugotuje i będzie jeszcze łatwiejsza do strawienia). Jeśli nie mamy ekscesów żołądkowych po spożyciu sody oczyszczonej, to można ją dodać, ale nie jest to konieczne. Oczywiście sprawi ona, że łatwiej będziemy trawić strączki, ale przy okazji sprawi, że ogromna część wartości odżywczych z nich wypłynie do wody, którą później wylejemy.

Po 8-12 godzinach moczenia przychodzi czas na gotowanie. Wylej wodę i przepłucz strączki na sicie pod bieżącą wodą. Zalej je znowu i opcjonalnie wsyp sodę oczyszczoną. Czas gotowania dla poszczególnych strączków podany jest w powyższej tabeli. Do gara ze strączkami dodaj liście laurowe, nasiona kopru włoskiego lub koperek. Nie wpłyną one na smak ugotowanych strączków, natomiast wpłyną one na znaczne zmniejszenie wytwarzania gazów po ich spożyciu.

Po ugotowaniu koniecznie wylej wodę i je przepłucz. Wyjątkiem, co do wylewania wody, jest ciecierzyca! Z wody po niej można wyczarować, np. majonez, bezę i wiele innych ciekawych rzeczy. Wpisz sobie w google aquafaba, a znajdziesz na jej temat dużo informacji i przepisów.

Jeśli chodzi o przyprawy mające wpływ na łatwiejsze trawienie, poza tymi użytymi do gotowania strączków, to zaliczamy do nich m.in. cząber i majeranek. Pomocny będzie również imbir jak i kolendra czy czosnek.

Czy i kiedy solimy strączki?

Strączki najlepiej albo w ogóle nie solić, albo pod koniec gotowania (około 15 minut przed końcem). Jeśli posolimy wcześniej, to niestety będą twarde i niefajne 🙁

Podsumowanie

Jak widać, nie jest to bardzo trudne, żeby dobrze przygotować strączki. Wystarczy tylko troszkę chęci i wiedzy. Są one bardzo uniwersalne w kuchni, dlatego łatwo włączyć je do diety.

A Wy lubicie strączki? Co najczęściej z nich przygotowujecie?