Ingredients

1 duża Cebula
2 łyżki Masło roślinne
600g Ziemniaki
4 ząbki Czosnek
1,5 litra Bulion warzywny
150g Groszek mrożony
500g Szparagi zielone
2 łyżki Masło roślinne
200 ml Śmietanka roślinna
1 pęczek Koperek
do smaku Pieprz i sól

Szparagi są warzywem typowo sezonowym. W sklepach jest ich zatrzęsienie od połowy kwietnia do końca czerwca. W tym okresie zawsze mam w domu przynajmniej jeden pęczek szparagów, z których staram się ukręcić coś smakowitego. Dzisiaj miałem ochotę na prostotę i klasykę… Tak właśnie powstała zupa ze szparagami, ziemniakami i koperkiem. Dla mnie to jest właśnie smak wiosny.

Zupa ze szparagami

Razem ze wspomnianymi szparagami, na wiosnę pojawiają się również młode ziemniaki, których nie mogło zabraknąć w dziejscym przepisie. Ich skórka jest tak delikatna, że nie trzeba ich obierać, a dzięki temu sama zupa szparagowa wygląda na bardziej rustykalną i swojską. W połączeniu ze śmietanką, koperkiem i zielonym groszkiem, otrzymujemy sycącą, smakowitą i delikatną zupę, która z pewnością każdemu zasmakuje.

U mnie zupa była podana w towarzystwie równie wiosennych kanapek. Świeże bułeczki, twarożek z tofu, rzodkiewka, szpinak i pomidor… Niby nic wymyślnego, ale to w prostocie drzemie siła! Taki lunch mógłbym jeść codziennie.

Zupa ze szparagami

Zupa ze szparagami – KĄCIK PORAD

Roślinną śmietankę z powodzeniem możesz zastąpić również mleczkiem kokosowym, które świetnie będzie tutaj pasowało.
Szparagi nie mogą długo się gotować, ponieważ stracą na swoim cudownym kolorze, teksturze i smaku. Właśnie dlatego tak ważne jest dodanie ich na sam koniec.

Szukasz więcej smakowitych inspiracji ze szparagami w roli głównej? Zobacz koniecznie przepis na makaron ze szparagami i pieczonymi pomidorkami koktajlowymi, risotto ze szparagami, krem ze szparagów oraz hummus ze szparagami. To cudowne warzywo ma być tylko dodatkiem do obiadu i nie wiesz jak je przyrządzić? Zobacz mój poradnik jak upiec zielone szparagi, z którego wszystkiego się dowiesz.

[Ocena: 5]

Składniki

Ilość porcji:

	Cebula: 1 duża
	Masło roślinne: 2 łyżki
	Ziemniaki: 600g
	Czosnek: 4 ząbki
	Bulion warzywny: 1,5 litra
	Groszek mrożony: 150g

	Szparagi zielone: 500g
	Masło roślinne: 2 łyżki
	Śmietanka roślinna: 200 ml
	Koperek: 1 pęczek
	Pieprz i sól: do smaku

Wykonanie

1 Gotowe	Jak zrobić zupę szparagową? Cebulę pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki masła roślinnego i smaż cebulę przez 3-4 minuty na średnim ogniu.
2 Gotowe	Ziemniaki umyj i pokrój w kostkę (jeśli są młode, to nie musisz ich obierać), czosnek posiekaj i dodaj do garnka. Wymieszaj i smaż kolejne 3-4 minuty. Następnie wlej bulion i gotuj do momentu, aż ziemniaki zmiękną. Pod koniec gotowania dodaj groszek.
3 Gotowe	W międzyczasie umyj szparagi i odkrój lub odłam ich końce. Pokrój je na kilka części, tak aby nie były dłuższe niż 5cm. Na patelni rozgrzej masło roślinne i smaż szparagi przez 1-2 minuty, uważając aby się nie przypaliły.
4 Gotowe	Do zupy dodaj szparagi i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Zdejmij garnek z ognia, dodaj śmietankę, posiekany koperek i wymieszaj. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Zupa ze szparagami jest gotowa. Smacznego!